Contents
1. Bắt đầu từ các thiết bị đúng cách
2. Hiểu rõ các nguyên tắc pha chế
Chỉ là đổ nước vào cafe thôi mà thì cần chi phải học? Thật ra cũng được thôi nếu bạn chỉ cần đổ nước vào cafe thì tốt nhất cũng đừng mất công mua các thiết bị thủ công, bạn chỉ cần mua 1 máy pha cafe là đã ổn rồi. Còn đã nếu tốn công mua sắm công cụ: từ chiếc bình đơn giản nhất như Aeropress cho đến Chemex hay phin thì bỏ ra thời gian nghiên cứu về nguyên tắc pha chế cafe luôn là điều mà tôi muốn gợi ý cho những bạn mới bắt đầu học về pha chế.
Quy luật cơ bản nhất tôi nghĩ ai học pha chế cafe nên biết, đó chính là “Tính chiết xuất” của cafe. 1 cốc cafe nếu chiết xuất quá (over extraction) hoặc chưa tới (under extraction) đều làm ảnh hưởng đến trải nghiệm cafe của bạn.
Khi chiết xuất cafe thì tính acid sẽ được chiết xuất ra đầu tiên, sau đó sẽ tới các vị chát, ngọt và cuối cùng là đắng. Đó cũng là lý do nếu bạn chiết xuất chưa tới (Under extraction) sẽ khiến cafe có vị chua và nếu bạn chiết xuất quá (Over extraction) thì cafe sẽ có vị đắng.
Nhưng lý do gì ảnh hưởng đến “Tỷ lệ chiết xuất” này?
Thật ra có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất, nhưng yếu tổ cơ bản nhất sẽ là:
- Thời gian pha
- Dòng chảy cafe
- Nhiệt độ pha
Pha chế cafe tại gia chung quy là hiểu rõ nguyên lý cơ bản “Tỷ lệ chiết xuất” này, sáng tạo bằng cách thay đổi các yếu tố cơ bản để tạo ra các cốc cafe phù hợp với bản thân.
3. Kiên nhẫn sẽ đi liền với sự chuẩn xác
Như tôi đã nói về “quy tắc pha chế cơ bản” ở trên và sự ảnh hưởng của các yếu tố cấu thành nên “Tỷ lệ chiết xuất”. Chỉ cần 1 sự thay đổi nhỏ của các yếu tố cũng ảnh hưởng tới rất nhiều hương vị cafe bạn thưởng thức. Vì thế nên khi pha chế cafe luôn cần sự chuẩn xác và tính kiên nhẫn cực kì cao. Đừng nóng vội với trò chơi “brewing” này. Nếu bạn bỏ thời gian 1 sáng ngồi nghịch ngợm và thử pha chế, bạn sẽ thấy thực sự đáng giá với thời gian bạn bỏ ra đó. Pha chế cafe dù bằng công cụ gì thì luôn cần sự kiên nhẫn đi liền với sự chuẩn xác. Hãy coi đó như một bài thiền cá nhân giúp bạn bắt đầu một buổi sáng tuyệt vời khi tập trung toàn bộ tư tưởng để pha chế cốc cafe cho bản thân mình với tính chuẩn xác và ổn định nhất.
4. Nghiên cứu sâu hơn
Nghiên cứu về dụng cụ pha chế cho tới cách pha chế cafe sẽ khiến bạn muốn học hỏi thêm nữa về bộ môn “brewing” tại gia này. Với mỗi dụng cụ pha chế khác nhau sẽ cho ra hương vị cafe khác nhau, ngay cả cách pha chế khác nhau ở cùng 1 dụng cụ cũng đã khác nhau rồi. Tìm hiểu trên internet, facebook, hay các cafe bloggers sẽ giúp bạn đào sâu hơn và bắt đầu sáng tạo ra nhiều cách pha và thưởng thức cafe khác nhau để có thể trải nghiệm hơn nữa.
5. Barista là bạn thân
“Cafe của mình hôm nay pha ở nhà uống không ngon không hiểu lý do tại sao?”. Bạn có thể đến uống cafe tại quán cafe thân quen và hỏi các barista hoặc các bạn chủ quán cafe. Họ chính là nguồn tư liệu sống giúp bạn trao đổi và tìm hiểu thêm, đôi khi lại học thêm được một điêu gì đó về họ. Còn nếu bạn ngại ngùng sợ họ chảnh? Haha, may sao các bạn pha chế và các anh chủ đều sẵn sàng trao đổi kinh nghiệm, chỉ cần thái độ học hỏi của bạn tốt, còn lại thì “No star where”.
6. Không ngại thử nghiệm
Pha chế cafe, đặc biệt pha chế thủ công tại gia cho phép bạn có thời gian thử nghiệm các cách pha khác nhau. Bạn có thể mua thêm các loại hạt cafe, tìm hiểu thêm cách pha hay các công cụ pha chế khác. Hãy nhớ rằng quy trình pha chế cafe thực sự rất bất tận, như một trò chơi sáng tạo khoa học dựa vào các nguyên lý cơ bản nhất sẽ cho bạn một trải nghiệm hết sức thú vị khi dính tới bộ môn “brewing” này.
Hôm nay đã là ngày giữa tuần, bạn đã sẵn sàng tự pha cho mình cốc cafe pha bằng V60 chưa? Mình thì đã sẵn sàng rồi! Let’s brew now!
Theo anh thì có một vài nguyên tắc cơ bản khi pha cafe:
1. Thiết bị: Phải được làm sạch, rửa nước nóng và lau sạch sau mỗi lần pha. Vì sự tích tụ của dầu cafe (caffeol) có thể làm cafe có vị đắng và “ôi”.
2. Hạt cafe: Muốn cafe ngon đương nhiên hạt cafe phải ngon
3. “Độ tươi”: Cafe sử dụng càng sớm càng tốt ngay sau khi rang, cafe rang tươi là điều tối quan trọng để có chất lượng tốt, nên mua với số lượng nhỏ, thời gian sử dụng lý tưởng trong vòng 1-2 tuần.
4. Máy xay: Nếu mua cà phê nguyên chất, hãy luôn nghiền cà phê càng gần thời gian ủ càng tốt để cafe tươi tối đa. Nên chọn máy nghiền hoặc máy xay bột vì cafe được nghiền nhỏ thay vì máy xay bằng lưỡi. Kích thước của hạt cafe sau khi nghiền rất quan trọng với vị cafe. Nếu cà phê của bạn có vị đắng, có thể do nó bị xay quá nhỏ và quá mịn. Mặt khác, nếu cà phê của có vị không đều, nó có thể chưa được xay nghiền đủ nhỏ (xay thô).
5. Nước: Cực kỳ quan trọng đối với chất lượng của ly cà phê. Sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai nếu nước máy không tốt hoặc có mùi hoặc có mùi mạnh (vd nước máy thành phố thường sục clo để tiệt trùng). Nếu sử dụng nước máy, hãy để nó chạy vài giây trước khi đổ đầy nồi cà phê và chắc chắn sử dụng nước lạnh. Tránh nước cất hoặc làm mềm.
Một điểm nữa là tỷ lệ vàng giữa cafe-nước “Golden Ratio”: một đến hai muỗng thìa cà phê mặt cho mỗi sáu ounce nước (khoảng 178ml), có thể thay đổi tùy khẩu vị mỗi người.
Nhiệt độ nước: 95-96 độ C. Nước quá nóng cũng sẽ mất chất lượng cafe.
Thời gian ủ: Nếu pha nhỏ giọt (drip) thời gian pha khoảng 5 phút, pha kiểu French Press khoảng 3-4 phút, Espresso chỉ trong 20-30 giây
6. Thưởng thức cafe: Cà phê ngon nhất sau khi pha, hãy thưởng thức cà phê của bạn một cách chu đáo và thoải mái như nó đã được chuẩn bị. Nhâm nhi và tận hưởng 🙂
Theo anh thì có một vài nguyên tắc cơ bản khi pha cafe:
1. Thiết bị: Phải được làm sạch, rửa nước nóng và lau sạch sau mỗi lần pha. Vì sự tích tụ của dầu cafe (caffeol) có thể làm cafe có vị đắng và cảm giác “ôi”.
2. Hạt cafe: Muốn cafe ngon đương nhiên hạt cafe phải ngon
3. “Độ tươi”: Cafe sử dụng càng sớm càng tốt ngay sau khi rang, cafe rang tươi là điều tối quan trọng để có chất lượng tốt, nên mua với số lượng nhỏ, thời gian sử dụng lý tưởng trong vòng 1-2 tuần.
4. Máy xay: Nếu mua cà phê nguyên chất, hãy luôn nghiền cà phê càng gần thời gian ủ càng tốt để cafe tươi tối đa. Nên chọn máy nghiền hoặc máy xay bột vì cafe được nghiền nhỏ thay vì máy xay bằng lưỡi. Kích thước của hạt cafe sau khi nghiền rất quan trọng với vị cafe. Nếu cà phê của bạn có vị đắng, có thể do nó bị xay quá nhỏ và quá mịn. Mặt khác, nếu cà phê của có vị không đều, nó có thể chưa được xay nghiền đủ nhỏ (xay thô).
5. Nước: Cực kỳ quan trọng đối với chất lượng của ly cà phê. Sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai nếu nước máy không tốt hoặc có mùi hoặc có mùi mạnh (vd nước máy thành phố thường sục clo để tiệt trùng). Nếu sử dụng nước máy, hãy để nó chạy vài giây trước khi đổ đầy nồi cà phê và chắc chắn sử dụng nước lạnh. Tránh nước cất hoặc làm mềm.
Một điểm nữa là tỷ lệ vàng giữa cafe-nước “Golden Ratio”: một đến hai muỗng thìa cà phê mặt cho mỗi sáu ounce nước (khoảng 178ml), có thể thay đổi tùy khẩu vị mỗi người.
Nhiệt độ nước: 95-96 độ C. Nước quá nóng cũng sẽ mất chất lượng cafe.
Thời gian ủ: Nếu pha nhỏ giọt (drip) thời gian pha khoảng 5 phút, pha kiểu French Press khoảng 3-4 phút, Espresso chỉ trong 20-30 giây
6. Thưởng thức cafe: Cà phê ngon nhất sau khi pha, hãy thưởng thức cà phê của bạn một cách chu đáo và thoải mái như nó đã được chuẩn bị. Nhâm nhi và tận hưởng 🙂